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ココアパウダーで作る【チョコレート・シフォンケーキ】のレシピ。

こんにちは、愛弓です。

今日は、チョコレートのシフォンケーキのレシピを紹介していきます。

材料

  • 薄力粉       130g
  • ココアパウダー    50g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 砂糖        140g
  • 卵白(L)       7個分
  • 卵黄(L)       5個分
  • 水         180㏄
  • 油(サラダ油など) 100㏄
  • 塩         少々

甘さ控えめにしたい場合は、砂糖を10g減らして、130gにしてもいいと思います。

また、卵のサイズは、LかLLを使っています。 

 

初心者の方向け 『まだ道具を持ってないけど…シフォンケーキを作ってみたい!』と思った方は、こちらで必要な道具を確認できます。ご参考にどうぞ。 【初心者の確認用】初めてのシフォンケーキ作りに必要な12の道具。

作り方

準備

STEP.1
粉類をふるい、計量する

先に、粉類〔薄力粉(130g)、ココアパウダー(50g)、ベーキングパウダー(小さじ2〕をふるって、計量しておきます。

STEP.2
砂糖を計量する

砂糖(140g(甘さ控えめの場合は、130g))を計っておくと、らくちん

STEP.3
オーブンを予熱する

前もって、オーブンを170℃(40~45分)に予熱】しておきます。

初めての方など、『作るのに時間がかかりそうだな』と思う方は、【卵白を泡立てる前】でも大丈夫だと思います。

手順

卵をわって、卵黄(5個分)卵白(7個分)を別々のボールに入れます

こんな雰囲気。

①卵黄のボール

STEP.1
卵黄ボールに砂糖を加え、混ぜる。

卵黄(5個分)の入ったボールに、砂糖の1/3(約45g:目分量で大丈夫!)を加え、泡だて器で混ぜます。

混ぜてるうちに、色やとろみが変わるので、先に確認しておきましょう。

少し白っぽくなって、もったりしたらOKです。

 

STEP.2
水を加え、混ぜる。

水(180㏄)を加えながら、さらに混ぜる。

混ぜながら水を加えるのが難しい場合には、水を入れてから混ぜても大丈夫です。

 

STEP.3
油を加えながら、混ぜる。

混ぜながら、油(100㏄)を加える。

※水と油は分離してしまうので、よく混ぜながら、油を加えるようにします。

 

STEP.4
粉類をふるい入れてから、混ぜる。

準備①でふるっておいた粉類(薄力粉、ココアパウダー、バーキングパウダー)を、もう1度ふるい入れます。

※ひとまず粉を全部ふるってしまいましょう。

その後、粉っぽさがなくなるまで、泡だて器で混ぜます。

※一気に混ぜようとすると粉が飛びやすくなるので、あせらなくて大丈夫です。

粉が混ざってくると、重みを感じるようになります。ちょっと力がいりますが…頑張りましょう!

ここまで来たら、①卵黄ボールは、ちょっとだけ休憩。

②卵白ボールにいきましょう!

②卵白ボール(メレンゲを作る)

STEP.1
卵白に塩を加えて、混ぜる。
卵白(7個分)の入ったボールに塩(少々)を入れて、ハンドミキサーで混ぜます。

 

STEP.2
砂糖の1/2を加え、さらに混ぜる。

大きく泡立ってくるので…

残りの砂糖残りの1/2のを加え、さらに混ぜていきます。

 

STEP.3
残りの砂糖を加え、さらに混ぜる。

ある程度混ざったら、残りの砂糖を加えて、さらに混ぜます。

 

STEP.4
しっかりと”つのがたつまで”よく混ぜる。

つのがたつまで、よく混ぜます。

私は心配性なので…ボールを逆さまにしても、メレンゲ(卵白)が動かないのを確認できたらOKにしています。

そこまで厳しくメレンゲのチェックをしなくても大丈夫らしいのですが…

しっかりと、つのがたつまでは混ぜましょう。

 

⓷〔①卵黄ボール〕に、〔②卵白ボール(メレンゲ)〕を加えていく。

STEP.1

①卵黄ボールに、メレンゲ(②卵白ボール)を少し加えて、泡だて器で軽く混ぜてなじませます。

STEP.2

2~3回にわけてメレンゲ(②卵白ボール)を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜていきます。

この時、メレンゲを潰さず、大きなかたまりを切るようなイメージでさっくりと混ぜましょう。

個人的には…『白い部分が残ってても、かわいい。美味しい』と思うので、細かく気にしなくても大丈夫だと思います。

④生地を型に入れる

混ぜた生地を型に入れていきます

生地は膨らむので、7・8分目くらいまでにしましょう。

生地の中に空気が入ってると、焼きあがったケーキに大きな気泡ができてしまいます。

型全体を上からトントンと少し落として、空気を抜きましょう。

(写真では紙の型ですが… アルミの型の場合は、真ん中が抜けないように、おさえるばがらトントンしてください)

 

MEMO

この写真は生地がのっぺりしていますが… メレンゲをしっかり泡立てると、もっとぽてっとした生地になります。

 

この場合は、トントンするだけじゃ空気が抜けにくいので…生地を流し込む時に、ゴムベラを使って隙間をうめましょう。

⑤焼く

170℃に温めておいたオーブンで、40~45分焼きます。

⑥ケーキを逆さまにして、冷ます。

ケーキを逆さまにして、瓶にさし、冷まします。

焼きあがってケーキをそのままにしてしまうと、つぶれてしまいます。

初めての人は勇気がいるかもしれませんが…ケーキを逆さまにしましょう。

⑦完成です!

⑧型を外しましょう!

シフォンケーキナイフを使って、ケーキを型からはずします。

 

このレシピに関して

ココアパウダーでチョコレートのシフォンケーキを作ると、「もっと甘い方がいい~」と言われることも多かったので、今回は、少し甘めなレシピにしてみました。

もちろんクリームをトッピングして食べても美味しいですが… 少し甘めになってるので、クリームがなくても美味しく食べれると思います。

 

また、甘めな生クリームをトッピングする場合は、砂糖を130gにして、甘さ控えめにするのもおすすめです。

もし作った方がいれば、感想を教えてくれたら嬉しいです(^^)

また、わかりにくい所があれば、お問い合わせかコメント欄でご連絡くれると助かります。

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