国産無農薬レモン＆きび砂糖で作る【レモンのシフォンケーキ】のレシピ

先に、粉類〔薄力粉（130g）、ベーキングパウダー（小さじ1）〕をふるって、計量しておきます。

きび砂糖（130g）を計量します。

さきに、レモンの皮（1個分）をすりおろしておく。 その後、レモンを絞り、レモン果汁（80㏄）を用意する。

オーブンを１８０℃で予熱しておきます。（170℃で、33分焼く予定）

卵黄（6個分）の入ったボールに、きび砂糖の1/3（約45g）を加え、泡だて器で混ぜます。 混ぜてるうちに、色やとろみが変わるので、先に確認しておきましょう。 少し白っぽくなって、もったりしたらOKです。

レモン果汁（80㏄）とレモンの皮（1個分）を加えながら、さらに混ぜる。 混ぜながらレモンを加えるのが難しい場合には、レモンを入れてから混ぜても大丈夫です。

混ぜながら、油（60㏄）を加える。 ※水と油は分離してしまうので、よく混ぜながら、油を加えるようにします。

ふるっておいた粉類（薄力粉、ベーキングパウダー）を、もう1度ふるい入れます。 ※ひとまず粉を全部ふるってしまいましょう。 その後、粉っぽさがなくなるまで、泡だて器で混ぜます。 ※一気に混ぜようとすると粉が飛びやすくなるので、あせらなくて大丈夫です。

卵白（8個）の入ったボールに塩（少々）を入れて、ハンドミキサーで混ぜます。

大きく泡立ってくるので… 残りのきび砂糖の1/2を加え、さらに混ぜていきます。

ある程度混ざったら、残りのきび砂糖を加えて、さらに混ぜます。

つのがたつまで、よく混ぜます。 私は心配性なので…ボールを逆さまにしても、メレンゲ（卵白）が動かないのを確認できたらOKにしています。 そこまで厳しくメレンゲのチェックをしなくても大丈夫らしいのですが… しっかりと、つのがたつまでは混ぜましょう。

①卵黄ボールに、メレンゲ（②卵白ボール）を少し加えて、泡だて器で軽く混ぜてなじませます。

2～3回にわけてメレンゲ（②卵白ボール）を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜていきます。 この時、メレンゲを潰さず、大きなかたまりを切るようなイメージでさっくりと混ぜましょう。 個人的には…『白い部分が残ってても、かわいい。美味しい！』と思うので、細かく気にしなくても大丈夫だと思います。（個人の感覚ですよね）