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抹茶が濃くて、ふんわり美味しい! 抹茶シフォンケーキのレシピ

こんにちは、愛弓です。

今日は、抹茶のシフォンケーキのレシピを紹介していきます。

 

リキュールを使わない代わりに、ちょっと質のいい抹茶を多めに使いました。

愛弓(あゆみ)

抹茶が濃くて、ふんわり美味しい抹茶のシフォンケーキのレシピです。

材料

  • 薄力粉       100g
  • 抹茶パウダー      30g
  • 砂糖        130g
  • 卵白(L)      7個分
  • 卵黄(L)      6個分
  • 水           150㏄
  • 油(サラダ油など)  80㏄
  • 塩           少々

※ 20㎝のシフォンケーキの型を使用

本来は抹茶リキュールを使うレシピですが…今回は、抹茶パウダーのみにしてみました。

その代わり、製菓用ではない抹茶を使いました。

 

初心者の方向け 『まだ道具を持ってないけど…シフォンケーキを作ってみたい!』と思った方は、こちらで必要な道具を確認できます。ご参考にどうぞ。 【初心者の確認用】初めてのシフォンケーキ作りに必要な12の道具。

作り方

準備

STEP.1
粉類をふるい、計量する

先に、粉類〔薄力粉(100g)、抹茶パウダー(30g)〕をふるって、計量しておきます。

STEP.2
砂糖を計量する

砂糖(130g)を計っておくと、らくちん

STEP.3
オーブンを予熱する

前もって、オーブンを180℃(40分)に予熱】しておきます。

初めての方など、『作るのに時間がかかりそうだな』と思う方は、【卵白を泡立てる前】でも大丈夫だと思います。

手順

卵をわって、卵黄(6個分)卵白(7個分)を別々のボールに入れます

こんな雰囲気。

①卵黄のボール

STEP.1
卵黄ボールに砂糖を加え、混ぜる。

卵黄(6個分)の入ったボールに、砂糖の1/3(約45g:目分量で大丈夫!)を加え、泡だて器で混ぜます。

混ぜてるうちに、色やとろみが変わるので、先に確認しておきましょう。

少し白っぽくなって、もったりしたらOKです。

STEP.2
水を加え、混ぜる。

水(150㏄)を加えながら、さらに混ぜる。

混ぜながら水を加えるのが難しい場合には、水を入れてから混ぜても大丈夫です。

STEP.3
油を加えながら、混ぜる。

混ぜながら、油(80㏄)を加える。

※水と油は分離してしまうので、よく混ぜながら、油を加えるようにします。

STEP.4
粉類をふるい入れてから、混ぜる。

準備①でふるっておいた粉類(薄力粉、抹茶パウダー)を、もう1度ふるい入れます。(※ひとまず全部ふるいましょう)

その後、粉っぽさがなくなるまで、泡だて器で混ぜます。

※一気に混ぜようとすると粉が飛びやすくなるので、あせらなくて大丈夫です。

ここまで来たら、①卵黄ボールは、ちょっとだけ休憩。

②卵白ボールにいきましょう!

②卵白ボール(メレンゲを作る)

STEP.1
卵白に塩を加えて、混ぜる。
卵白(7個分)の入ったボールに塩(少々)を入れて、ハンドミキサーで混ぜます。

STEP.2
砂糖の1/2を加え、さらに混ぜる。

大きく泡立ってくるので…

残りの砂糖残りの1/2のを加え、さらに混ぜていきます。

STEP.3
残りの砂糖を加え、さらに混ぜる。

ある程度混ざったら、残りの砂糖を加えて、さらに混ぜます。

STEP.4
しっかりと”つのがたつまで”よく混ぜる。

つのがたつまで、よく混ぜます。

私は心配性なので…ボールを逆さまにしても、メレンゲ(卵白)が動かないのを確認できたらOKにしています。

そこまで厳しくメレンゲのチェックをしなくても大丈夫らしいのですが…しっかりと、つのがたつまでは混ぜましょう。

⓷〔①卵黄ボール〕に、〔②卵白ボール(メレンゲ)〕を加えていく。

STEP.1

①卵黄ボールに、メレンゲ(②卵白ボール)を少し加えて、泡だて器で軽く混ぜてなじませます。

STEP.2

2~3回にわけてメレンゲ(②卵白ボール)を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜていきます。

この時、メレンゲを潰さず、大きなかたまりを切るようなイメージでさっくりと混ぜましょう。

個人的には…『白い部分が残ってても、かわいい。美味しい』と思うので、細かく気にしなくても大丈夫だと思います。

④生地を型に入れる

混ぜた生地を型に入れていきます

生地は膨らむので、7・8分目くらいまでにしましょう。

生地の中に空気が入ってると、焼きあがったケーキに大きな気泡ができてしまいます。

型全体を上からトントンと少し落として、空気を抜きましょう。

(写真では紙の型ですが… アルミの型の場合は、真ん中が抜けないように、おさえるばがらトントンしてください)

⑤焼く

180℃に温めておいたオーブンで、40分焼きます。

⑥ケーキを逆さまにして、冷ます。

ケーキを逆さまにして、瓶にさし、冷まします。

焼きあがってケーキをそのままにしてしまうと、つぶれてしまいます。

初めての人は勇気がいるかもしれませんが…ケーキを逆さまにしましょう。

⑦完成です!

⑧型を外しましょう!

シフォンケーキナイフを使って、ケーキを型からはずします。

このレシピに関して

抹茶のシフォンケーキを作る時は、グリーンティーリキュールを使うと、色が茶色くくすみにくいようです。

今回は、グリーンティーリキュールを使わない代わりに、あるていど質のいい抹茶パウダーを使いました。

山嘉杉本商店 静岡の抹茶 寿で、抹茶のシフォンケーキは茶色くくすむという思い込みに気づいた。

 

写真ではわかりにくいのですが…

実際に見ると、けっこう鮮やかな緑をしていました。

また、抹茶パウダーを30gと多めに使うことで、濃いめの抹茶味にしました。

『あまり濃い抹茶味は好きじゃないな』と思う方は、抹茶パウダーを25gにするなど、調整して作ってみてくださいね。

もし作った方がいれば、感想を教えてくれたら嬉しいです(^^)

また、わかりにくい所があれば、お問い合わせかコメント欄でご連絡くれると助かります。

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